Prosjektet ble grunnlagt i 2002, da 11 treningssyklister tilknyttet Rynkeby Foods (dansk juiceselskap) bestemte seg for å sykle til Paris. Dette for a få litt mosjon og se innspurten av Tour de France.

Team Rynkeby en ideell stiftelse og samler inn nesten 100 millioner kroner årlig til barn med kritiske sykdommer.

Alle deltakere i Team Rynkeby dekker sine egne utgifter, mens prosjektets sentrale kostnader dekkes av Eckes Granini, gjennom merkene Rynkeby Foods, God Morgon, Hohes C og Granini. Dette i samarbeid med organisasjonene som mottar penger i hvert land. Det er din forsikring at pengene dine gjør en reell forskjell der det trengs mest.

I 2022 var det mer enn 2000 ryttere og 500 servicemedarbeidere på 62 lag, fra 9 forskjellige nasjoner. Disse kommer fra Danmark, Sverige, Finland, Norge, Island, Færøyene, Tyskland, Sveits og Belgia.